Как я готовила плов...

Приступая к рассказу о том,как я готовила плов,я сделаю отступление и попрошу всех истинных мастеров по изготовлению этого блюда не судить строго...

Почему такое вступление? Отвечаю:когда я изучала несметные форумы по вопросу,как мне приготовить плов,я не раз наткнулась на настоящие ссоры и дрязги,пошлость и грязные выражения в сторону людей,которые хотели поделиться своими рецептами и навыками.

Для меня это неприемлемо,потому что я хочу вам рассказать, как я готовила плов в той стране,где живу. С тем набором продуктов,которые имеются в продаже ,и без наличия главного атрибута-казана.

Тем не менее,могу с гордостью сказать,что получилось у меня блюдо не под названием "каша" или "размазня",а получился у меня ПЛОВ, очень вкусный и красивый.

Все мои гости пробовали это блюдо впервые, и нашли его восхитительно вкусным,чему я  очень и очень рада!

Поэтому и титры к этому репортажу с ярлыком "Мастер-класс от Аллочки",я не назвала утвердительно "Как приготовить плов". Я не называю себя мастером по приготовлению плова,я,всего лишь,хочу поделиться моим экспериментом в этом,как оказалось ,нелёгком деле...:)

А, назвала эту тему предусмотрительно осторожно-"Как я готовила плов".

Чувствуете разницу? Теперь,если вам интересно узнать мою историю по приготовлению узбекского блюда по рецепту из Ферганы в условиях Прованса в маленьком местечке под названием Фигон-ПРОШУ ПОЖАЛОВАТЬ!

Итак,

Часть первая: Подготовка продуктов.

Что же мне потребовалось для приготовления моего блюда на 16 человек:
-2 кг мяса,
-2 кг лука,
      -2 кг моркови,
                                        -2 кг риса,
                                           -300 мл растительного масла                                    
 Из приправ у меня были только -зира(кумин),
-чеснок,
 -паприка,
                                -горький стручковый перец,
-соль.
Нужен был ещё барбарис.Но здесь его нет,или я не знаю,как он называется на французском,да и прочла я об этом поздно,поэтому обошлась без барбариса...:)
Честно скажу,я не знаю этой приправы на вкус,поэтому не могу сказать на сколько можно изменить вкус плова,добавить эту приправу.Если кто-то знает,то поделитесь опытом и опишите вкус этой обязательной добавки в плов.

Мясо...Мясо нужно было бы молодую баранину,но по финансовым возможностям я купила вырезку свинины,и осталась ,всё же,довольна вкусом блюда.
В следующий раз приготовлю из мяса ягненка..когда ртов будет поменьше...:)  Приходится смириться с тем,что к концу лета наши финансы поют романсы...
Но,уверяю вас,что блюдо из свинины очень вкусное,не жирное и не сухое,то,что надо!

Ни в коем случае не мойте мясо.Его надо, наоборот, просушить,чтобы оно не выделяло много влаги,когда мы будем его обжаривать.Можно взять чистое полотенце(убедитесь,что полотенце не было выстирано в душистых ополаскивателях для белья,иначе идея приготовить плов закончится провалом!:)))
Я использовала бумажные плотные полотенца.

Лук свежайший ,прямо с грядки!

Когда в молодости,я следила передачей Макаревича "Смак". Не помню уже ничего,а вот,про лук запомнила навсегда,что лук порезанный не кольцами,а вдоль волокон ,источает совсем другой аромат.С тех пор,очень часто я режу лук так.Честно-и резать его намного проще,чем кольцами..:)

Морковь-один из самых важных ингредиентов в плове. Не пожалейте времени и нарежьте её крупной соломкой...

Вот и все приправы,которые я добавляла в плов: 

Парика. 

3 головки чеснока,очищенного только от верхней шелухи и вымытого.

Два стручка горького перца(как по мне,можно было и больше).

Зира,она же Кумин.

Чась вторая-Начинаем готовить.

К сожалению,я не сделала первых три фотографии,но расскажу вам о них.

 1.Включаем сильный огонь и накаляем посуду.

2.Наливаем осторожно масло на дно и ждём пока оно прокалится. Как только масло начнёт дымиться сизым дымком,уменьшаем огонь. 

3.Добавляем небольшую очищенную луковицу и ждём,пока она станет коричневого цвета. Таким образом луковица впитывает в себя все вредные вещества накалённого масла.

 4. Вытаскиваем шумовкой коричневую луковицу,выбрасываем её.

 5.Добавляем нашинкованный лук.Я увеличила огонь,потому что нужно не тушить лук,а жарить. жарить до появления золотистого цвета.Лук постоянно помешиваем,следим за огнём.
6.Если надо,то лучше уменьшить огонь,чем спалить лук.Кстати,от цвета поджаренного лука зависит цвет плова(а я думала,что цвет зависит от того сколько моркови положишь...).

7.Теперь,когда наш лучок красиво поджарен,переходим к следующему этапу и закладываем наше красиво нарезанное мясо:

8. Увеличиваем огонь на всю катушку и пытаемся мясо поджарить.Постоянно помешиваем. Я боялась,что лук начнёт гореть..ан,нет,всё обошлось!:)

9.Конечно,нужно постоянно находиться у "вечного огня",чтобы регулировать огонь.Надо продукты зажАривать,а не протУшивать...

У нас есть такой переносной газ,к нему прикручивается баллон с газом.Каждое кольцо на нём-это газовая горелка.Здесь их три уровня.всё зависит от сковороды.Для нашей сковороды мы использовали только два уровня-самый маленький и средний.Муж мне регулировал силу огня ,а я только помешивала...ха-ха...:)

10.Когда мясо прожарилось немного,добавляем морковь! Красотища!

11.Быстро перемешиваем и опять делаем огонь очень сильным!

Посмотрите какая красивая смесь получилась! Про запах я молчу...Все игроки в гольф почему-то смотрели в нашу сторону,задрав головы...:)

Из нашей  барбекюшницы,я соорудила себе рабочее место,чтобы не махать шумовкой по всей кухне и не капать маслом на пол...

12.Когда морковь становится такой прозрачной,что ли,добавляем наши приправы.

Чеснок целыми головками,горький перец,паприку(я насыпала две столовых ложки) .

Зиры можно было и побольше,но я побоялась.В нашей семье её кроме меня никто не любит.Поэтому ,насыпала только половину горсти,теперь жалею.Зира протушилась и её совсем не было слышно...

13. Добавляем воду. Добавляем столько,чтобы закрыть все наши ингредиенты.

 14. Увеличиваем наш огонь по полной!!! Даём закипеть и уменьшаем огонь до минимума. 15. Всё ,что вы видите на фотографии выше,называется - ЗИРВАК. Это наш соус,наша база для плова.Солим так,чтобы зирвак был хорошо солёным,даже пересоленным,нам же ещё рис добавлять.

 Оставляем на медленном огне доходить(натягиваться) минут 20-25. 

Время готовки зирвака зависит от мяса.Если бы была баранина,то надо было бы больше времени.В любом случае,нужно будет вытащить кусочек и попробовать.Нельзя переварить ни мясо,ни морковь. Ведь нам ещё нужно будет добавить рис,а там ещё минут 20-30 до полного приготовления.

16.Теперь о рисе! С рисом во Франции большая проблема...Не подумайте,что его нет.Он есть и в очень большом количестве. Но,он весь то пропаренный,то проваренный...А,нам нужен рис,чтобы он весь пропитался соусом и не разварился. В этом году мы запороли паэлью,всё из-за риса.Вроде и марку хорошую брала,а оказалось такое г...

Поэтому в этот раз я перелопатила все полки,но  нашла то,что нужно. Рис-пилаф,готовится 30 минут до полного исчезновения воды.Это был единственный "долгоиграющий " рис,,и,к счастью,я не ошиблась!

Иначе,была бы каша,и я бы постеснялась вам показывать свои "шедевры"...:)

17.Рис я промыла перед тем ,как начала готовить.Промыла в 10-ти водах,а то и больше,пока вода не стала прозрачной. В рисе много крахмала и если рис не промыть ,как следует,то есть риск,что он склеится в конце варки...

Залила водой и добавила немного соли...И оставила его набухать и ждать своего звёздного часа!:)

18.Наступил один из важных моментов-добавление риса ! Я добавляла его шумовкой,чтобы избежать добавления воды,в которой был замочен мой рис.Накладывала горкой в середину и аккуратно разглаживала его к краям,чтобы мясо,лук и морковь остались внизу...

19. Добавляем воды приблизительно на 1,5-2 фаланга .

20.ВНИМАНИЕ! Делаем огонь очень сильным!!! Тогда масло ,которое было внизу поднимется.Потом,когда бульён закипит,огонь опять уменьшим до минимума,и тогда масло начнёт опускаться вниз,таким образом обволакивая каждую рисинку! Думаю,что это один из главных секретов для приготовления рассыпчатого плова!

21.УПС...Это я про фото выше...Плов нужно обязательно накрыть после того,как мы уменьшим огонь.А,у сковороды для паэльи крышки не предусмотрены.Ну,что закрыла я наш "казан" фольгой и положила сверху крышку от бака с водой....

А,тем временем,мои гости устали пить аперитив и закусывать блюдами из томатов...Все дружно уселись за стол...Когда я это увидела,то была просто в шоке.Ведь плову надо бы ещё и натянуться...Н-да...Но,народ оказался терпеливым,они курили,потягивали винцо и непринуждённо болтали,пока я "парилась" вместе со своим пловом!:))))

Две дочки Мориса+наша экс! Какая прЭлесть! Всё же,я человек приветливый...:)))

22. Ну,вот! Крышка снята,я попробовала рис-почти готов,но вода всё ещё не выкипела внизу.Ручкой от деревянной ложки я наделала дырок,и дело пошло!

За неимением настоящего казана и его крышки,мне пришлось ещё раз "включить" мозги и всю мою смекалку,чтобы довести наш плов до точки!

23.Когда в проделанных мной отверстиях в плове,не осталось воды,я выключила огонь,закрыла сковороду снова фольгой и крышкой,а сверху укутала наше блюдо тёплым одеялом!

так оставила на 15-20 минут...

Народ начал терять терпение...:)

Разобрав все баррикады,нашему взгляду предстояло вот такое зрелище!

"Не плохо",подумала я и быстренько начала наполнять тарелки детей,они уже почти умирали от голода...да-да...съев предварительно по килограмму чипсов...:)

Детям мой плов понравился,это они мне сами сказали.Вылизав свои тарелки трое мелких пришли потом за стол,чтобы покушать ещё раз с родителями-умора...Дети сейчас кушают больше,чем их родители!:)) Ну,и на здоровье!!!

Теперь посмотрите на результат! Осталось только попробовать! Я чуть не уронила эту сковородину,пока Морис делал фото-тяжело и горячо...:)

Когда я принесла блюдо к столу ,все зааплодировали-это было трогательно!

Когда-то, лет двадцать назад,в Юрмале,я отдыхала в пансионате,и в нашем заезде было несколько узбеков.Так вот,однажды вечером,они готовили плов в нашей столовой и все были приглашены попробовать настоящего узбекского плова!

К горячему плову был подан свежайший сладкий лук,порезанный тончайшими кольцами.Луком надо было посыпать поверху плова и так и кушать .Я ела один единственный раз настоящий плов,приготовленный настоящими узбеками! Помню,что это было очень вкусно.и про лук я не забыла!:)

И без французского багета никуда-им были вычищены тарелки до блеска! Истинное наслаждение для повара!:)

И ещё мы ели плов вприкуску с нашими томатами! Недаром же этот день был объявлен праздником помидора!:)))

Не обошлось и без стаканчика вина!:)

Вот так выглядела моя тарелка! Поверьте-это было очень вкусно! Не поленитесь и приготовьте плов.Приятного аппетита!

Если вам понравился мой рассказ о том,как я готовила плов,я надеюсь на ваши комментарии и вопросы.

И не забудьте заглянуть СЮДА,чтобы посмотреть,что я ещё готовила.

Спасибо за внимание! До скорых встреч!