Печём вкусный пасхальный кулич с миндалем.

Дорогие мои девочки,приветики!

Сегодня хочу поделиться рецептом вкуснейшего пасхального кулича с изюмом и миндалем.

В этом году у меня было 4 рецепта кулича,которые привлекли мое внимание. Я остановилась на этом,естественно немного его изменив .

Вместо масла я взяла маргарин хорошего качества , смешала темный и светлый изюм,и для замачивания изюма вместо ликера взяла темный ром со специями.

Время я потратила -целый световой день,но и куличи получились на славу!

Даю рецепт,может ещё кто не определился?:)

Итак,для выпечки 4-х куличей в больших банках из под зеленого горошка,и двух больших куличей,диаметром в 20 см вам потребуется:

Для теста:
-50 гр свежих дрожжей(или 10 гр сухих быстродействующих дрожжей)
-1,3 муки хорошего качества
-10 желтков
-500 мл молока
-250 гр. маргарина
-1,5 стакана сахара
-3/4 чайных ложки соли
-200 гр миндаля очищенного,лучше цельного
-200 гр. изюма
- ликер,коньяк или ром  для замачивания изюма

Для глазури:

150 гр сахарной пудры

-2 белка

-1 ст. ложка лимонного сока

-1 столовая ложка жирных сливок(если есть).

1-й этап:
Замачиваем изюм в роме(конечно,можно замочить и в воде) на 2-3 часа.
Можно замочить и миндаль вместе с изюмом,но у меня миндаль был уже нарезан тонкими пластинками,поэтому я миндаль не замачивала.

2-й этап:
Просеять муку,можно и дважды просеять,чтобы мука хорошо обогатилась кислородом!
Подогреть молоко до 30°.Свежие дрожжи растереть с теплым молоком,добавить немного сахара и оставить минут на 10-15 ,пока дрожжи подойтут.
Если у вас сухие дрожжи,то их нужно просто смешать с мукой,и приступить к следующему этапу.

3-й этап:
Всыпать в большую посуду (тазик,ведро)  500 гр. муки.Потихоньку вмешать  всё молоко,добавить подошедшие дрожжи,ещё немного сахара.Все перемешать,накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место.Опара должна увеличиться в два раза!
Я включаю электрическую батарею и ставлю тесто рядом с батареей. 

Опара хорошо поднимется примерно через 1 час.

4-й этап:
4/1. Отделяем желтки от белков.

4/2. Растираем желтки с сахаром деревянной ложкой,пока масса не побелеет.У меня масса не побелела,яйца-то домашние.:)

4/3. берем опару,и потихоньку добавляем растертые желтки.Потихоньку вмешиваем ещё 500 гр. муки.

4/4. Заранее растапливаем маргарин-масло. Надо,чтобы оно остыло. И добавляем маргарин в опару-тесто потихоньку,каждый раз аккуратненько перемешиваем тесто деревянной ложкой.

4/5. Когда вмешАем желтки и масло в опару,то добавляем оставшуюся муку.На этот раз тесто вымешиваем руками.Возможно,что тесто возьмет больше муки.Все зависит от того,какого размера будут у вас желтки.У меня были огромные желтки,муки ушло чуть больше,чем 1,5 кг. Не надо бояться этого.

4/6. Главное правило-тесто не должно быть не очень густым ,но не должно прилипать к стенкам посуды и к рукам. Совет: поставьте блюдце с растительным маслом рядом.И смазывайте периодически руки маслом,так будет проще вымесить тесто. 

4/7. Это важно- тесто вымешиваем 20-30 минут!Затягиваем пищевой пленкой,накрываем полотенцем,и опять к батарее.
На 1,5-2 часа. Поглядывайте на тесто периодически.Всё зависит от ваших дрожжей!
Когда тесто поднимется в объёме в 2 раза,приступаем к следующему этапу.

5-й этап:После того,как изюм напитается ромом или чем-то другим,на ваше усмотрение,его нужно просушить.Затем обвалять в муке.
Смешать изюм и миндаль и добавить в наше пышное тесто.

5/1 Обомнём наше пышное тесто, и вмешаем в него изюм и миндаль.Опять накрываем тесто и ставим в тепло. Даем тесту очень хорошо подойти. Время-около часа.Сами увидите,когда оно будет проситься в формы!:)

6-й этап:Пока подходит наше тесто,готовим наши формы.Для этого нужно обязательно промаслить бумагу для выпекания ,закрыть ей стенки и дно наших форм для выпекания.

7-й этап:
Наше тесто подошло.Его нужно обмять ещё раз.

7/1. Наполняем наши формы тестом на 1/3.

7/2. Даём тесту ещё раз подойти.

Когда наше тесто поднимется почти до краев формы,ставим наши куличи в разогретую до 200° духовку. выпекать при такой температуре 15 минут.Потом уменьшить температуру до 180°  и выпекать ещё минут 40. примите во внимание,что у всех разные духовки. Куличей тоже полная духовка.Поэтому ,после 40 минут пропекания начинайте проверять куличи на готовность. Лично я добавляла время трижды по 10 минут.

8-й этап:Когда куличи пропекутся,достаем их,вынимаем из форм.Если куличи высокие и узкие(из консервных банок),то их нужно обязательно уложить на бок,иначе ,они осядут.

9-й этап:Готовим нашу глазурь.
Взбиваем белки с сахарной пудрой до маленьких пиков.Добавляем в конце немного лимонного сока и ложку сливок.

10-й этап:Поливаем наши куличи глазурью.

Вот такое богатство у меня получилось !

Куличи получились очень ароматными! Никакого сравнения со сдобной булочкой. Тесто достаточно плотное и почти совсем не крошится.

С таким куличом в одно удовольствие чайку испить!

А ром,который пропитался ромом,был тоже очень вкусным и совсем не крепким...:)

На следующий день все мои куличи(кроме одного) были подарены родственникам Мориса. Удивлению их и радости не было предела!:)

Католическая традиция не предусматривает выпечку куличей.Никто здесь этим не занимается,и тем боле не додумается  их раздаривать!:)

Но,всё ,что я делаю-я делаю от чистого сердца и с лёгкой душой.

Если вы найдете время и пожелаете испечь пасхальный кулич по этому рецепту,то не пожалеете! 

Как ни странно,куличи большого размера оказались намного вкуснее,что ли? И подсыхают они не так быстро,как маленькие!

 С вами была ваша Аллочка-ПровансАллочка.
Приятной подготовки к Празднику Пасхи!
До скорой встречи!